Het effect van waswater op de voedselveiligheid
Voedsel kan op ieder punt in de supply chain besmet raken. Aan het begin, tijdens het wassen, bijvoorbeeld. Verderop in de keten bestaan weer andere risico’s. Zo kan tijdens het laden en lossen op warme dagen de temperatuur oplopen tot het niveau waarop bacteriën zich voortplanten. De voedselverwerkende industrie kan dit tegengaan door te zorgen dat het ontwerp van verwerkingsapparatuur, de keuze van gebruikte materialen en de lay-out van infrastructuur, apparatuur en verwerkingsfaciliteiten veiligheid en hygiëne bevorderen.
Het wassen van fruit en groenten met water helpt bacteriën zoals E-coli, listeria en salmonella verwijderen en spoelt tevens sporen van schimmels en bestrijdingsmiddelen van het oppervlak. Als dit echter niet zorgvuldig gebeurt, ontstaan er juist grotere risico’s. Tijdens en na het transport blijven schimmels zich voortplanten op het oppervlak van groente en fruit. Wanneer de oogst wordt gereinigd met vervuild water, of als de antibacteriële behandeling niet toereikend is, kunnen enorme hoeveelheden groenten en fruit besmet raken. Dit kan op zijn beurt leiden tot vernietiging van grote partijen, verkorte houdbaarheid of verspreiding van gewasziekten.
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (World Health Organisatie, WHO) is ziekte ten gevolge van besmet voedsel vandaag de dag een van de meest voorkomende gezondheidsproblemen. De WHO wijst erop dat waterveiligheid voor voedselbereiding net zo belangrijk is als voor de drinkwatervoorziening. EU-wetgeving bepaalt dat gerecycled water dat wordt gebruikt bij het verwerken van levensmiddelen dezelfde kwaliteit moet hebben als drinkwater – tenzij de bevoegde autoriteit ervan overtuigd is dat de kwaliteit van het water geen invloed kan hebben op de voedingswaarde en hygiëne van het uiteindelijk product.
Dit maakt hergebruik van water binnen de voedselverwerkende industrie bijzonder uitdagend. Hergebruik van water mag bij voedselverwerking geen risico’s opleveren voor het beoogde gebruik, de productgeschiktheid niet nadelig beïnvloeden en geen chemische, microbiologische of fysische verontreinigingen bevatten in een concentratie die gezondheidsrisico’s met zich meebrengt voor consumenten. Waterbehandeling vereist diepgaande kennis van verschillende soorten verontreiniging. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN stelt dat water bestemd voor hergebruik zodanig moet worden behandeld en onderhouden dat er geen risico kan zijn voor de voedselveiligheid en geschiktheid en dat het behandelingsproces effectief moet worden gemonitord.
Maar waarom zouden we eigenlijk proceswater hergebruiken? Ten eerste bespaart dit kosten. Ook zijn er meerdere voordelen voor het milieu. Het water hoeft slechts eenmaal te worden gefilterd en hergebruik vermindert de afvoer van waswater naar de omgeving of voorkomt dit zelfs helemaal. Kortom: het vervangen van al het proceswater wanneer een nieuwe lading moet worden gewassen is duur en inefficiënt. Reiniging en recycling van dit water is een slimmere aanpak – maar alleen als u er zeker van kunt zijn dat gerecycled water niet kan leidt tot besmetting.
Voordelen van hergebruik van water
Het wassen van groenten en fruit is een van de belangrijkste verwerkingsstappen binnen de industriële voedselverwerking. Dit komt niet alleen de voedselveiligheid en kwaliteit ten goede, maar ook de houdbaarheid van producten. Er wordt minder groente en fruit verspild. Belangrijker nog: het vertrouwen en de tevredenheid van ketenpartners en klanten neemt toe. Er zijn echter verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden. Het hele proces moet worden beheerd op een manier die er niet alleen voor zorgt dat microben en sporen worden verwijderd, maar die ook voldoet aan richtlijnen voor milieubeheer en plaatselijk geldende wetgeving en voorschriften op het gebied van voedselveiligheid en milieu.
VAM helpt u al deze doelen te bereiken, en zelfs voorbij te streven, door ervoor te zorgen dat u alle producten veilig kunt reinigen met gerecycled proceswater. Onze meerfasenzuivering verwijdert bacteriën en bestrijdingsmiddelen. Dat betekent besparingen op proceswater tot 95% en schonere wasstraten en productieomgevingen. Neem contact op met VAM voor meer informatie of om uw eigen specifieke wensen te bespreken!
Hans Blaak
Tel.: +31 (0) 113 – 65 58 80
E-mail: hb@vam-watertech.com
of gebruik ons contact formulier.